Lokalene, som tidligere huset Sebastian bodega, har fått nye drivere. Det er Nils Finstad og Gilles Carabin som står bak det nye restauranttilbudet vegg i vegg med Kanel steinovnsbakeri. De er i gang med å utvikle et moderne brasseri med fokus på sesongens råvarer. I tilknytning til restauranten åpner de en vinbar hvor gjestene kan nyte et glass, gjerne sammen med noen lettere småretter.
Vi har tatt en prat med de nye driverne.
Hvem er Nils?
– Jeg har vært gründer hele livet og har startet flere selskaper innen kantine, service og vaktmestertjenester. Etter å ha solgt et selskap som vokste til over tusen ansatte jobbet jeg ni år i Compas Group og har hatt ulike konsulentoppdrag innen servicebransjen, forteller Nils. Han er opprinnelig fra Asker, har bodd på Kirkerud og Slependen før han flyttet inn i leilighet i Bjørnegårdsvingen i Sandvika. Gjennom service- og kantinedrift ble han kjent med franske Gilles Carabin. Gilles er fransk og med oppvekst på en gård lærte han tidlig hvor maten vi spiser kommer fra.
Fortell om din bakgrunn.
– Når du vokser opp på gård får du interesse for hvor maten kommer fra og forståelse for hvor viktig gode råvarer er for å lage god mat. I Frankrike tok jeg utdanning som kokk og sommelier og jobbet flere år på Michelin restauranter. I 2004 flyttet jeg til Norge og ønsket å jobbe på en stjernerestaurant. Jeg begynte på Bagatelle der jeg etter en periode fikk en forespørsel om å drive Hambros konditori. Sammen med min kone, Sabrina drev vi Hambros i 2,5 år før turen gikk til hotellbransjen, sier Gilles.
På Scandic var han soussjef og senere fem år som kjøkkensjef. Han har også fått med seg erfaring som matkonseptutvikler innen Facility Service bransjen samt fra Madserud gård. Her ble han kjent med Nils som hadde et konsulentoppdrag innenfor Facility Service.
Hva er målet med etableringen av SVK26.
– Vi ønsker å skape en destinasjon i Sandvika med topp service, herlig atmosfære og veldig god mat og drikke. I starten vil vi videreføre noen av sharing rettene fra tidligere driver, men gjøre en kreativ vri på dem. Vi vil dreie konseptet mot et brasseri med kreative fusionretter basert på sesongens råvarer. Vi har også fokus på tilpassede viner, gjerne fra den nye verden. SVK står for øvrig for Sandvika vin og kjøkken eller forkortelse for Sandvika. 26 er husnummeret i Løkketangen.
Må skape vår egen identitet og levere en totalopplevelse
– Vår filosofi er å gi gjestene en totalopplevelse, ikke bare god mat og drikke. Vi jobber bevisst med å skape en hyggelig atmosfære og vi skal bli kjent for veldig god service. De ansatte trenes i å yte service og det lille ekstra. Drømmen er å bli en nabolagsrestaurant for nærmiljøet, men også for et større publikum. Vi har flere trofaste kunder, men ønsker oss flere og gjerne yngre som er opptatt av mat og drikke. Hvis vi lykkes med å skape en unik atmosfære der gjestene opplever fantastisk service og god mat vil de komme igjen.
Fokus på råvarer
– Vi er opptatt av de gode råvarene og vi er nysgjerrige på lokale produsenter og vil gjerne samarbeide med dem. Vi har Kanel steinovnsbakeri vegg i vegg og satser på bakverk fra dem. Jeg gleder med til soppsesongen. Sopp er jo en helt magisk råvare, fortsetter Gilles
Åpent hver dag
Fra 1. juni vil SVK26 holde åpent hver dag, med lunsjmeny fra kl. 1200 på lørdager.
– Etter at vi overtok har vi har gjort noen oppgraderinger i lokalene, på kjøkkenet med bedre logistikk, nytt elektrisk anlegg, nytt lydanlegg og flere møbler og ny belysning. Totalt har vi en kapasitet på 160 gjester ute og inne. Med fullt hus er vi seks ansatte.
Etablering av vinbar
Ved siden av restauranten åpner de også en vinbar.
– Vi tror det er behov for en vinbar i Sandvika, fortelle Nils. – Det er spennende å se hvordan interessen for vin har økt, også blant de yngre. Det skyldes flere forhold, men Vinmonopolet har med sine dyktige medarbeidere bidratt, i tillegg til medienes fokus på både matlaging og vin. Vi ser at flere tør å prøve nye viner. I vinbaren vil vi tilby et variert utvalg viner, også fra den nye verden. I tillegg kan du nyte lettere småretter til et godt glass, avslutter Nils.
